ইফতার রোজার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। সুস্থ ও সচল থাকার জন্য ইফতারে স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া জরুরি, এই সময়ে অল্প খাবার গ্রহণ করলেই অটোফ্যাজি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর কোষগুলো পরিষ্কার করতে সাহায্য করে। সুস্থতার জন্য সুষম খাবার গ্রহণ করা প্রয়োজন। তাই ইফতারে এমনভাবে মেন্যু রাখতে হবে, যেন তা থেকে সব পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়। 

ইফতারে যেসব খাবেন

খেজুর: খেজুরে প্রাকৃতিক চিনি থাকার কারণে এটি তাৎক্ষণিক শক্তি জোগায় এবং হজমে সহায়তা করে।

পানি ও শরবত: রোজায় শরীরে পানিশূন্যতা দেখা দিতে পারে, তাই ইফতারে পর্যাপ্ত পানি পান করা জরুরি। এই সময়ে এমন পানীয় গ্রহণ করতে হবে যাতে শরীরে শক্তি জোগাবে ও ইলেকট্রোলাইটের চাহিদা পূরণ করবে। ডাবের পানি শরীরের ইলেকট্রোলাইটের ভারসাম্য বজায় রাখে। লেবুর শরবত, কমলার রস ও অন্যান্য তাজা ফলের রস শরীর সতেজ রাখার পাশাপাশি প্রয়োজনীয় ভিটামিন সরবরাহ করে। চিয়া সিড ভিজিয়ে খেলে এটি শরীরে হাইড্রেশন ধরে রাখতে সহায়তা করে। এ ছাড়া পেটের সমস্যা এড়াতে তোকমা, ইসবগুল ও তাজা ফলের রস এ সমস্যায় সাহায্য করে। যা শরীরের লবণ পানির ভারসাম্য (ইলেকট্রোলাইট) ঠিক রাখতে সহায়তা করবে ও কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধের সহায়তা করবে। সারা দিন রোজা রেখে অতিরিক্ত না খেয়ে খেতে হবে ধীরে ধীরে ও ভালোমতো চিবিয়ে। এতে শরীর সুস্থ থাকবে ও পরের দিনের রোজা রাখার জন্য নিজেকে সুস্থভাবে তৈরি করা যাবে।

প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার: ছোলা, ডাল, ডিম, দই, বাদাম ও মাংস শরীরের পুষ্টি চাহিদা পূরণ করে।

ফল ও শাকসবজি: তাজা ফল ও শাকসবজি ভিটামিন ও মিনারেল সরবরাহ করে এবং হজমে সহায়তা করে।

দই চিড়া: সারা দিন রোজা রাখার পর ইফতারে পুষ্টিকর খাবার খাওয়ার বিকল্প নেই। সেক্ষেত্রে দই চিড়া হতে পারে উত্তম খাবার। চিড়া পেট ঠাণ্ডা করে, পানির অভাব পূরণ করে এবং একই সঙ্গে ক্ষুধাও মেটায়। দইয়ে থাকা প্রোবায়োটিক যা অন্ত্রে থাকা ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। দই চিড়া এমন একটি খাবার, যা দ্রুত হজম হয়। ইফতারে এ খাবারটি খেলে শরীর নানাভাবে উপকৃত হয়ে থাকে। এনার্জি বুস্ট হিসেবে ইফতারের শুরুতেই দই, লাল চিড়া, কলা, বাদাম, খেজুর- সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে স্মুদি বানিয়ে খেতে পারেন।

স্বাস্থ্যকর কার্বোহাইড্রেট: কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট যেমন- লাল চালের ভাত, গমের রুটি বা ওটস ইফতারে উপকারী।

স্যুপ: সবজি ও ডিম বা চিকেন স্যুপ খেতে পারেন। এটি এমন  খাবার থেকে প্রোটিন, ভিটামিন ও মিনারেলস পাওয়া যায়।

ইফতারের মেনু

খেজুর : ১-২ টা

ডাবের পানি/ যেকোনো ফলের শরবত। ইসুবগুলের ভুসি + চিয়া সিড/ টক দইয়ের লাচ্ছি (চিনি ছাড়া যেকোনো ১টি খাবেন): ১ গ্লাস।

সবজির সালাদ/অল্প ছোলা সঙ্গে সালাদ মিক্সড/দই, চিড়া, কলা/ওটস/হালিম/স্যুপ (যেকোনো একটি মেনু খাবেন): ১ কাপ।

একটি আপেল/ একটি ছোট কলা/সালাদ/যেকোনো ফল: ১ কাপ।

 কলি

আধুনিক জীবনের দ্রুতগতির মধ্যে মানুষ সবচেয়ে বেশি যে বিষয়টি হারিয়ে ফেলে, তা হলো নিজের জন্য সময়। কাজ, পড়াশোনা, পরিবার ও সামাজিক দায়িত্ব পালনের ভিড়ে নিজের শরীর ও মন প্রায়ই অবহেলিত থাকে। অথচ প্রতিদিনের কিছুটা সময় শুধু নিজের জন্য রাখাই হতে পারে মানসিক চাপ কমানোর সবচেয়ে সহজ উপায়। লিখেছেন মুশফিরাত তাসকিন 

স্কিনকেয়ার রুটিন: আত্ম যত্নের প্রথম ধাপ
অনেকেই মনে করেন স্কিনকেয়ার শুধু সৌন্দর্য চর্চা, কিন্তু বাস্তবে এটি সেলফ কেয়ারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। মুখ ধোয়া, টোনার ব্যবহার, ময়েশ্চারাইজার লাগানো কিংবা হালকা ফেস ম্যাসাজ–এই প্রতিটি ধাপই এক ধরনের রিল্যাক্সেশন তৈরি করে। দিনের শেষে এই রুটিন শরীর ও মনকে জানান দেয় যে এখন বিশ্রামের সময়। নিয়মিত স্কিনকেয়ার রুটিন মানসিক প্রশান্তি বাড়ায় এবং নিজের প্রতি যত্নশীল হওয়ার অনুভূতি তৈরি করে। 

মানসিক প্রশান্তিতে ছোট ছোট অভ্যাস
সেলফ কেয়ারের সবচেয়ে সুন্দর দিক হলো এর ছোট ছোট অভ্যাস। হালকা মিউজিক শোনা, কিছুক্ষণ নীরবে বসে থাকা, জানালার পাশে চা খাওয়া বা প্রিয় বইয়ের কয়েক পাতা পড়া এই সাধারণ বিষয়গুলোই মনকে হালকা করে। মনোবিজ্ঞানীদের মতে, এমন ছোট বিরতি মস্তিষ্ককে রিফ্রেশ করে এবং স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে। এই অভ্যাসগুলো নিয়মিত করলে মানসিক ভারসাম্য বজায় রাখা সহজ হয়।   

শরীরচর্চা: মানসিক স্বাস্থ্যের শক্ত ভিত
শরীরচর্চা শুধু শারীরিক ফিটনেসের জন্য নয়, মানসিক স্বাস্থ্যের জন্যও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। হাঁটাহাঁটি, যোগব্যায়াম বা হালকা ব্যায়াম শরীরে এন্ডোরফিন হরমোন নিঃসরণ করে, যা মেজাজ ভালো রাখতে সাহায্য করে। প্রতিদিন মাত্র ২০-৩০ মিনিট হাঁটাও মানসিক চাপ অনেকাংশে কমিয়ে দিতে পারে। এটি শুধু শরীরকে সক্রিয় রাখে না, বরং মনকেও করে তোলে হালকা ও প্রাণবন্ত।

খাবার ও ঘুম: সেলফ কেয়ারের মৌলিক ভিত্তি
সেলফ কেয়ারের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হলো স্বাস্থ্যকর খাবার ও পর্যাপ্ত ঘুম। পুষ্টিকর খাবার শরীরকে শক্তি জোগায় এবং মস্তিষ্ককে সচল রাখে। অন্যদিকে অনিয়মিত ঘুম মানসিক চাপ ও ক্লান্তি বাড়িয়ে দেয়। তাই সুষম খাবার গ্রহণ ও নির্দিষ্ট সময় ঘুমের অভ্যাস গড়ে তোলা সেলফ কেয়ার রুটিনের অপরিহার্য অংশ।

নিজের অনুভূতিকে গুরুত্ব দেওয়া
মানসিক সেলফ কেয়ারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো নিজের অনুভূতিকে গুরুত্ব দেওয়া। অনেক সময় আমরা আবেগ চেপে রাখি বা নিজেদের ক্লান্তিকে উপেক্ষা করি, যা দীর্ঘমেয়াদে মানসিক চাপ বাড়ায়। নিজের অনুভূতিকে বোঝা, গ্রহণ করা এবং প্রয়োজনে বিরতি নেওয়া এগুলো মানসিক সুস্থতার জন্য খুব জরুরি। নিজেকে সময় দেওয়া মানে নিজের আবেগকে সম্মান করা।

পছন্দের কাজ: মনের থেরাপি
নিজের পছন্দের কাজগুলো করা সেলফ কেয়ারের সবচেয়ে স্বস্তিদায়ক ও আনন্দদায়ক অংশ। প্রতিদিনের চাপ, দায়িত্ব আর ব্যস্ততার মাঝে যখন মানুষ কিছু সময় নিজের ভালো লাগার কাজে ব্যয় করে, তখন তা এক ধরনের মানসিক পুনর্জীবনের মতো কাজ করে। গান শোনা, রান্না করা, বই পড়া, ছবি আঁকা, লেখালেখি করা কিংবা প্রিয় কোনো সিরিজ দেখা এই সাধারণ অভ্যাসগুলোই মনকে ধীরে ধীরে হালকা করে দেয়।

এই সময়টুকু শুধু বিনোদন নয়, বরং মানসিক চাপ থেকে দূরে সরে গিয়ে নিজের ভেতরের শান্তিকে খুঁজে পাওয়ার একটি সুযোগ। মনোবিজ্ঞানীরা মনে করেন, পছন্দের কাজে মনোযোগ দিলে মস্তিষ্কে ডোপামিন নিঃসরণ বাড়ে, যা মানুষকে সুখী ও ইতিবাচক অনুভূতি দেয়। ফলে ক্লান্ত মন আবার নতুনভাবে কাজ করার শক্তি পায়। এই অভ্যাসকে অনেকেই ‘ইমোশনাল রিচার্জ’ হিসেবে দেখেন, যা দৈনন্দিন জীবনের মানসিক ক্লান্তি দূর করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

সেলফ কেয়ার: বিলাসিতা নয়, প্রয়োজন
অনেকেই এখনো মনে করেন সেলফ কেয়ার মানে বাড়তি সময় বা বিলাসিতা, যা ব্যস্ত জীবনে গুরুত্ব দেওয়ার মতো বিষয় নয়। কিন্তু বাস্তবতা হলো, সেলফ কেয়ার কোনো অপশন নয়, এটি একটি প্রয়োজনীয় জীবনধারা। নিজের শরীর ও মনকে উপেক্ষা করে দীর্ঘদিন কাজ চালিয়ে গেলে তা ধীরে ধীরে মানসিক চাপ, ক্লান্তি এবং হতাশার জন্ম দিতে পারে।

সেলফ কেয়ার হলো নিজেকে সচেতনভাবে গুরুত্ব দেওয়া। এটি ছোট ছোট অভ্যাসের মাধ্যমে গড়ে ওঠে নির্দিষ্ট সময়ে বিশ্রাম নেওয়া, নিজের আবেগকে গুরুত্ব দেওয়া, পর্যাপ্ত ঘুম নিশ্চিত করা, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া এবং নিজের জন্য কিছুটা সময় রাখা। এই অভ্যাসগুলো নিয়মিত চর্চা করলে মানুষ নিজের সঙ্গে একটি ইতিবাচক ও স্বাস্থ্যকর সম্পর্ক তৈরি করতে পারে।

সবচেয়ে বড় বিষয় হলো, নিজের যত্ন নেওয়া মানে আত্মকেন্দ্রিক হওয়া নয়, বরং নিজের মানসিক ও শারীরিক ভারসাম্য বজায় রাখা। একজন সুস্থ ও স্থিতিশীল মানুষই পরিবার, কাজ এবং সমাজের প্রতি ভালোভাবে দায়িত্ব পালন করতে পারে। তাই সেলফ কেয়ারকে বিলাসিতা না ভেবে জীবনযাপনের একটি অপরিহার্য অংশ হিসেবে গ্রহণ করাই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।

ঈদুল আজহা মানেই উৎসবের আমেজ, পারিবারিক মিলন এবং সুস্বাদু নানা পদে ভরপুর এক বিশেষ সময়। কোরবানির মাংস দিয়ে তৈরি হয় ঘরোয়া রান্নার অসংখ্য ঐতিহ্যবাহী ও আধুনিক রেসিপি, যা এ উৎসবকে করে তোলে আরও উপভোগ্য। তাই এই বিশেষ উপলক্ষে কিছু গরুর মাংসের পদ দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা

গরুর নেহারি 
উপকরণ 
গরুর পায়া ২টি, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ করে, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, চিনি টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, দুধ ১/৪ কাপ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পানি ২ লিটার, ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ, সয়াবিন তেল ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬/৭টি, আদা ও পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ। 

প্রণালি
গরুর পায়া ভালো কর পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। তার পর আবার গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। হাঁড়িতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারুচিনির ফোড়ন দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, বাদাম বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। গরুর পায়া আর পানি (২ লিটার) দিয়ে ভালো করে রান্না করুন প্রায় ৩/৪ ঘণ্টা। পরে জিরা গুঁড়া, চিনি টেস্টি সল্ট, গরম মসলা গুঁড়া, লিকুইটড দুধ, কেওড়া জল দিয়ে ঢাকনাসহ আরও কিছু সময় রান্না করুন। সবশেষে কাঁচা মরিচ, ময়দা গুলিয়ে দিয়ে নেড়ে ঘন করে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও আদা কুচি বাদামি করে ভেজে রান্না করা পায়া ঢেলে নিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর পায়া/নেহারি।

ঝাল ঝাল মগজ ভুনা 
উপকরণ
গরুর মগজ ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৭/৮টা, এলাচ ও দারুচিনি ২/৩ পিস করে, তেজপাতা ২টা, সয়াবিন তেল ১/২ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি
গরুর মগজ ধুয়ে রগ ফেলে নিন। পরে বাটিতে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, লবণ দিয়ে আলতো হাতে চটকে নিন। পরে কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে মাখানো মগজ দিয়ে রান্না করুন। পরে এলাচ, দারুচিনি, ঘি, তেজপাতা দিয়ে নেড়ে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ঝাল ঝাল মগজ ভুনা।

/এমটি 

 

ঈদুল আজহার উৎসব মানেই পরিবার, অতিথি আপ্যায়ন আর বাহারি খাবারের আয়োজন। আর এ আয়োজনকে আরও লোভনীয় করে তুলতে কাবাবের বিভিন্ন পদ হতে পারে সবার পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। ধোঁয়াওঠা গরম, মসলাদার ও রসালো কাবাবের স্বাদ যেমন বাড়িয়ে দেয় উৎসবের আমেজ, তেমনি খাবারের টেবিলেও আনে ভিন্নতা। তাই ঈদ উপলক্ষে ঘরে সহজে তৈরি করা যায় এমন সুস্বাদু ও ভিন্নধর্মী কিছু কাবাবের পদ দিয়েছেন শেফ ফারহানা কুনতুম 

পেশোয়ারি বিফ কাবাব
উপকরণ 
গরুর কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১টা বড়, টমেটো কুচি ১টা, ডিম ১টা, ধনে পাতা কুচি ১ মুঠো, কাঁচা মরিচ কুচি ৩টা, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বেসন ২ টেবিল চামচ, তেল ভাজার জন্য। 

প্রণালি 
একটি বাটিতে কিমার সঙ্গে সব মসলা, পেঁয়াজ, টমেটো, ধনে পাতা, কাঁচা মরিচ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ডিম ও বেসন দিয়ে মিশ্রণটা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মেরিনেট করা মিশ্রণটি ৩০ মিনিট ঢেকে রেস্টে রেখে দিন। হাত ভিজিয়ে বড় গোল ও একটু চ্যাপ্টা চাপলি আকৃতির করে কাবাব বানিয়ে রাখুন। প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন, মাঝারি আঁচে দুই পাশ সোনালি ও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। গরম গরম পেশোয়ারি বিফ কাবাব পরিবেশন করুন পেঁয়াজ, লেবু, চাটনি দিয়ে।

গ্রিক বিফ কাবাব
উপকরণ 
গরুর মাংস কিউব করে কাটা ৫০০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, দই হাফ কাপ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, অরিগানো ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পাপরিকা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া হাফ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ কিউব ১টা, ক্যাপসিকাম কিউব ১টা, ⁠গাজর কিউব ১টা। 
 

প্রণালি 
একটি বড় বাটিতে গরুর মাংসের কিউব নিয়ে সব উপকরণ অলিভ অয়েল, দই, লেবুর রস, রসুন বাটা, অরিগানো, কালোমরিচ, পেপরিকা, জিরা গুঁড়ো, লবণ একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা রেখে দিন, যাতে মসলার স্বাদ ভেতরে ঢুকে। ম্যারিনেট করা মাংস ইস্টিকে গেঁথে নিন।

মাঝে পেঁয়াজ, গাজর ও ক্যাপসিকাম কিউব গেঁথে দিন। ওভেনে ২০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন টম্যাটো, শসা, পেঁয়াজ সঙ্গে দই দিয়ে মজাদার গ্রিক বিফ কাবাব।

/এমটি 

ঈদুল আজহা মুসলিম উম্মাহর অন্যতম বড় ধর্মীয় উৎসব, যেখানে কোরবানির আনন্দের সঙ্গে জড়িয়ে থাকে পারিবারিক মিলন, ভালোবাসা ও ঐতিহ্যের স্বাদ। এই বিশেষ সময়কে আরও রঙিন ও সুস্বাদু করে তোলে গরুর মাংসের নানান রকম ঐতিহ্যবাহী ও আধুনিক রেসিপি। তাই মজাদার কিছু গরুর মাংসের পদ দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী ফারজানা বাতেন

পেশোয়ারি বিফ

উপকরণ 

 চর্বি ও হাড়সহ গরুর মাংস ১ কেজি, ঘি ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের ৩-৪টি , আদা (ছোট) ১ টুকরো, রসুন (বড়) ৪-৫টি, টমেটো ২-৩টি , ছোট সাইজের আলু ৫-৬টি, দারুচিনি ১ টুকরো, লবঙ্গ ১টি, গোলমরিচ ১-২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ। 

প্রণালি 
এই রেসিপিতে চর্বি একটু বেশি রাখতে হয়। প্রথমে গরুর মাংসে ভালোভাবে লবণ মেখে রেখে দিতে হবে ৩০ মিনিট। যে হাঁড়িতে রান্না করবেন, প্রথমে ঘি এবং তেল দিয়ে চর্বিসহ মাংস ৫ মিনিট ভেজে নিন। এবার এর মধ্যে আস্ত পেঁয়াজ, আদা, টমেটো, আলু, রসুন, গোলমরিচ, কাঁচা মরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে দিন। ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে আটকিয়ে দিতে হবে যাতে বাষ্প সহজে বের না হয়। শুরুতে ১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে এবং এরপর একেবারে মৃদুতাপে রান্না করতে হবে ২ ঘণ্টা। এরপর আটার সিল খুলে সুন্দর করে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন একেবারে ভিন্ন স্বাদের কম মসলায় রান্না করা দারুণ স্বাদের পেশোয়ারি বিফ।

 সরিষাবাটা দিয়ে বিফ তেহারি 

 উপকরণ 
পোলাওর চাল আধা কেজি, বিফ ১ কেজি, টক দই ১ কাপ, সরিষা বাটা ৪ টেবিল চামচ (১টি কাঁচা মরিচ ও ২ কোয়া রসুন দিয়ে), পেঁয়াজের কুচি ১ কাপ, কাঁচা মরিচ ১০-১২টি, সরিষার তেল ১ কাপ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, শাহী জিরা ১ চা চামচ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, কেওড়া জল ২ টেবিল চাম, গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজের বেরেস্তা আধা কাপ, কিশমিশ পরিমাণমতো, গরম মসলা পরিমাণমতো , জয়ফল, জয়ত্রী বাটা ১ চা চামচ, আলু সেদ্ধ ৭-৮টি। 

প্রণালি 
প্রথমে বিফ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সরিষাবাটা, মরিচের গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল, টকদই, আদা, রসুন ও লবণ দিয়ে ১ ঘণ্টা মেখে রাখুন। পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে নিন। এবারে পাত্রে মাংস, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা ও জয়ফল, জয়ত্রী বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস রান্না করুন। 

মাংস সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে গেলে নামিয়ে ঢেকে রাখুন। চাল ১০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে চালের দেড় গুণ পানিতে গুঁড়া দুধ মিশিয়ে নিন। এবার এতে লবণ, তেজপাতা, এলাচ, গোলমরিচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে চালের সমান হয়ে গেলে রান্না মাংসগুলো এবং সেদ্ধ আলু চালের ওপরে দিয়ে অল্প আঁচে দমে রাখুন। নিচে একটি তাওয়া দিয়ে দিন। আর বেশি নাড়বেন না, তাহলে চাল ভেঙে যাবে। ১০ মিনিট পর পোলাও, মাংস ও আলু ভালোভাবে মিশিয়ে কেওড়া জল, শাহজিরা ও কিশমিশ ওপরে ছিটিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এবার সুন্দর করে সাজিয়ে সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করুন ভিন্ন স্বাদের দারুণ মজার সরিষাবাটা দিয়ে বিফ তেহারি। 

/এমটি 

 

ঈদুল আজহার আনন্দকে আরও সুস্বাদু করে তুলতে খাবারের আয়োজনে চাই একটু ভিন্নতা। পরিচিত রান্নার বাইরে মাটনের নতুন নতুন পদ হতে পারে উৎসবের টেবিলের বিশেষ আকর্ষণ। নরম ও রসালো মাংসের সঙ্গে মসলার অনন্য স্বাদ মিলিয়ে তৈরি এসব রেসিপি পরিবার ও অতিথিদের জন্য এনে দেবে ভিন্ন এক রসনার অভিজ্ঞতা। তাই ঈদ উপলক্ষে মাটনের কিছু ব্যতিক্রমধর্মী ও মুখরোচক পদ দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আনিসা আক্তার নূপুর

ক্রিমি পেপার মাটন

উপকরণ
 খাসির মাংস ১ কেজি, টক দই ১/২ কাপ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন ছেঁচা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া সামান্য, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, শাহী জিরা ১/২ চা চামচ, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা ১/২ চা চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১/২ চা চামচ, কালো গোলমরিচ ১০-১২টি, লবঙ্গ ৩-৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, শুকনা মরিচ ৩-৪টি, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি সামান্য লবণ স্বাদমতো, পানি প্রয়োজনমতো।  

প্রণালি
প্রথমে মাংসের সঙ্গে লবণ ও লেবুর রস মেখে ২০ মিনিট রেখে ধুয়ে নিতে হবে। তার পর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা করে ভেঁজে তার মধ্যে আস্ত শাহী জিরা, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে মাংস দিতে হবে। কিছুক্ষণ কষিয়ে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, ধনিয়া জিরা বাটা, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা এবং টক দই দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
তার পর সেদ্ধ হওয়ার জন্য গরম পানি দিয়ে রান্না করতে হবে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। সেদ্ধ হলে ছেঁচা আদা-রসুন দিয়ে ফ্রেশ ক্রিম ও গোলমরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং ঘি, আস্ত শুকনা মরিচ দিয়ে রান্না করতে হবে মাখা মাখা হওয়া পর্যন্ত। তেল ওপরে উঠে এলে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন গরম গরম। 

লাহরি মাটন 

উপকরণ
খাসির মাংস ১ কেজি, আদা-রসুন কুচি ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, কালো গোলমরিচ ৬-৭টি, কাঁচামরিচ ৮-১০টি, দারুচিনি ২ পিস, এলাচ ৩-৪টি, কালো এলাচ ১টি, জয়ত্রী ২ পিস, তেজপাতা ২টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, টমেটো ১টি, হলুদ গুঁডা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ,  সরিষার তেল ১ কাপ, ধনিয়া পাতা কুচি প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো, গরম পানি প্রয়োজনমতো। 

প্রণালি  
প্রথমে মাংসে লবণ ও লেবুর রস মেখে ২০ মিনিট রেখে ধুয়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল গরম করে আস্ত কালো গোলমরিচ, দারুচিনি, এলাচ, কাঁচামরিচ, আদা-রসুন কুচি, কালো এলাচ, জয়ত্রী হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তার পর টমেটো দিয়ে একটু ভেজে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।  

অন্য হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে। তার পর  মাংস দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। ভাজা ভাজা হলে তেজপাতা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষাতে হবে। সঙ্গে ভেজে ব্লেন্ড করা মসলা দিয়ে সেদ্ধ হওয়ার জন্য যতটুকু পানি প্রয়োজন গরম পানি দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে মাখা মাখা হয়ে এলে গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচামরিচ, ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করুন। 

/এমটি